聚焦it摘自TechWeb 7月16日报道 文/周利彩
入驻外卖平台的商家就像淘宝上的卖家，逛了那么多年淘宝，靠谱的网店，你记住了几家?
在外卖平台创业的岳山颇为感慨地抛出这句反问时，笔者竟一时语塞。的确，我们信得过的还是那些已经在线下做出口碑的品牌，纯粹从线上起步的网店能做起来的还真不多。
外卖平台上的商家亦然。美团外卖、饿了么等外卖平台火拼的同时，平台上的商家也在悄然改变。越来越多的创业者选择将店面开在稍偏的城区，不做线下订单，只送外卖。他们中不乏憧憬打造自己餐饮品牌的“梦想家”，也有只想赚钱的“现实派”，岳山直言他属于后者。
跳板：做外卖就是为了先活下去多赚点钱
在美团外卖上开办“淘饭”是岳山大学毕业后的第二次创业，用他的话说，选择这块就是因为“活下来比较容易”，起码能赚到一些钱。但他并没有想过把淘饭做成品牌，或是做成很大的规模，淘饭之于他，只是一个跳板，“积累一定资金后跳向其他市场”。
或许是因为第一次创业的失败，岳山变得现实许多。他说，“大学毕业后第一次创业是在后海做烤猪蹄，当时也憧憬过做成一个自己的品牌，就像西少爷那样，但这样的梦维持不到一年就散了。”至于原因，他并不想多说，只是反复强调“后海不好混”。
这一次，岳山将创业地点选在了北京较偏的房山，学校附近，淘饭主要菜品是家常菜，只做线上，按照他的形容就是“加工厂”。据岳山介绍，淘饭开办3个月以来，平均一天能有100多单，流水3000元左右。
“淘饭与美团外卖签订了独家销售协议，除了美团外卖，不得再入驻其他外卖平台。因为补贴的部分是由淘饭和美团外卖共同承担，这也使得淘饭营收很容易受制于美团外卖的补贴力度。”岳山介绍说，“今年5月份，美团外卖补贴力度大一点，学生下单多，流水就高，6月份基本没有补贴，单量就少。最多的时候每天有6000元左右的流水，少的时候只有2000元。”
在他看来，做餐饮外卖本身有很多瓶颈，配送范围、配送时间、每天的产量、菜品的保鲜以及行业人员的个人素质等都有限制。“对于一个草根创业者来说，要想通过网络平台做成一个西少爷或是雕爷牛腩，不是没有可能，但太难。”岳山无奈的感叹。
事实上，和岳山一样，只想通过外卖平台赚钱的商家不在少数。河南理工大学的大三学生小胖告诉笔者，其学校附近的商家加入外卖平台大都只为了能多点订单，对于菜品的质量并没有下功夫做。前段时间他和寝室小伙伴几乎天天订外卖，现在基本不考虑了。“一是优惠没有原来那么多了，二是附近商家就那么几家，菜品总是那么几样，已经吃腻了，最关键的是送餐速度真心太慢。”
岳山说自己不会一直做外卖，以后还是要跳向其他圈子。但他现在并不清楚跳向何处，只是说“还在寻找”。
情怀：互联网+外卖也可以有新的玩法
笔者通过朋友联系到周阳时，正好赶上他的网络外卖“优十”试营业第一天。“这一天接了60单左右，流水五六百，说不上好。有的店一中午的时间就能做到2万块钱左右。”周阳说他的目标是把优十打造成中国的盒饭品牌，就像日本的精致便当一样。
优十有线下实体店，设在建国门，附近有很多写字楼和学校，店面不大，目前只有3、4个员工。周阳2010年开始在美团做网络外卖，一直做到高级商务经理，直到今年出来创业。在他看来，外卖是刚需，频次高、粘性大，发展前景很好。
“以前做餐饮行业的人学历普遍较低，现在越来越多的尖端人才进入，互联网+外卖带来了更多可能性，类似厨来厨往等平台已经做出了一定口碑，未来外卖市场会更加细分化，盒饭、营养餐、下午茶等领域会出现更多商家。”周阳介绍说。
事实上，外卖平台也在走向细分。饿了么现在主攻校园市场，百度外卖则主要做白领市场，美团外卖基本上还是什么都有。对于外卖平台的补贴，周阳介绍称，百度外卖的补贴是四六开(商家拿六、百度外卖拿四)，饿了么是以订单量和销量为基准，每个月收取平台使用费，外卖超人是平台承担所有补贴，美团外卖就是商家、平台一半一半。
周阳认为，做外卖主要还是要看产品质量。产品做得好，平台会是一个助推器，产品做不好，就很容易被外卖平台绑架。优十现在已经入驻的外卖平台包括美团外卖、饿了么、外卖超人，现阶段最主要的事还是做好产品，打响口碑。
如周阳一般充分利用互联网工具的商户，在北上广等中心城市其实并不少见，在北京大钟寺附近创业的李健就是一个。他的餐馆“小厨小菜”是首批入驻外卖平台的商家，现在每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起。他的成功引得整条街的餐馆都在向他学习，把餐厅从传统堂食向互联网外卖转换。
出于竞争压力、品牌效应等差异，每个商家的表现都有所不同，但对于那些可能存在天生劣势的商家，互联网无疑给他们提供了一次弯道超车的追赶机会。这些人或许不能像西少爷、雕爷那样成为侃侃而谈的意见领袖，但“闷声发财”的他们俨然已经成为外卖O2O的核心支柱。
无论是否看好外卖的发展，这一刻确有很多追梦人正在疯狂的通过产业变革的红利积累财富，他们都是传统行业转型的代表，而且转变速度远比我们想象的要快。在他们的内心深处都有这样一句自勉的潜台词：梦想还是要有的，万一见鬼了呢。
