生鲜市场被称为“互联网未能攻克的最后堡垒”，有“创业者坟墓”之称。但生鲜市场特有的高频刚需衍生的庞大流量，像金矿一样，吸引者一批又一批的创业者前仆后继。同样，不甘心的还有大量投资机构，他们若错失“生鲜幼角兽”将成为职业生涯不可承受之痛！
回顾生鲜市场数千年发展历程，可概括为四个形态：农贸市场（农耕时代）——生鲜超市（工业时代）——跑腿送菜（互联网时代）——自售生鲜（物联网时代）。
生鲜之难，难在保鲜。生鲜企业的运营成本主要有三项：房租、人工和损耗。其中损耗是生鲜行业特有的成本，导致生鲜产品不能像其他食品那样储存、流通，从而造成“买菜难、吃菜贵”的民生痛点。30年来，全国各级政府都很重视菜篮子工程，但无一成功，既便万能的互联网，也无可奈何，其原因就在于：同时砍掉这三项成本，仅靠传统技术与手段几乎不可能。比如，互联网卖菜，它解决了订单问题，却未解决人工成本；社区拼团卖菜，可以避开房租，但它未解决团长、获客、快递、寄存等问题；社区连锁店卖菜，实际上又回到了实体店状态，呆萝卜的倒闭已经证明此路不通。
究竟有没有一种模式可以同时消除“房租、人工、损耗”三项成本呢？若不能提升市场竞争力，那么实体生鲜店就无法被拍到沙滩上。
创业者自然想到了无人零售。无人售货机原本定位于百货快消品，但因快消品在中国不存在痛点，2016年“新零售”风口一过，便偃旗息鼓了。
无人售货机增加保鲜功能，是否就可以销售生鲜呢？理论上讲，是可行的，但问题在于“保鲜”如何做？保鲜技术有很多种，常见的就有冷藏、冷冻、真空、臭氧、氮气、二氧化碳等，但这些技术大多不适用于柜机场景，稍微能用的可能就是低温冷藏技术。
那么下一个问题又出现了，传统的冷藏技术能满足生鲜展销的需要吗？包括家电巨头在内，很多冰柜生产企业都在新零售的风口之下，推出了新产品——社区生鲜售卖柜。在冷柜的基础上，装配传感器与电子锁，借以实现社区居民自助购买。
2019年，多个品牌的社区生鲜柜推出，但市场反应平平。进入2020年，突如其来的一场疫情，令生鲜柜瞬间成为全国“宅民”关注的焦点。社区买菜，扫码开柜，自选商品，关门扣费，让很多消费者心生好奇：怎么称量？怎么付款？一时间吸引了无数艳羡的目光。
其实，生鲜售卖柜与无人售货机并无两样，唯一区别是在货架下面，加装了一个传感器，采用感应称重方式实现实时计量，至于扣费方式，更是简单，事先让消费者开通小额免密支付，就能实现“后付费”。
社区生鲜售卖机一般由4-6节生鲜柜组成，可同时售卖80-100个品种，基本能满足老百姓的高频刚需。新鲜，便宜，无需预订，随到随取，其成本优势与用户体验，显然已经远远超过了互联网卖菜，截和[hu]送菜骑手。
社区生鲜柜在全国的快速普及，抢走了很多传统生鲜市场，照此发展下去，不出二年，全国就有可能成为生鲜柜的天下。但令人奇怪的是，目前很多投资机构，仍然抱着“看不上、看不懂、不想看”的心态，处于麻木之中。笔者在此提醒，物联网时代真的来了，互联网思维并不是万能的。错过物联网生鲜赛道，将羞称天使。
现在我们要关注的问题是：每个生鲜柜的硬件配置与运营模式各不相同，谁将成为社区智能生鲜塞道的领跑者？
笔者，收集了全国销量与性能排名靠前的三款生鲜柜，为避免纠纷，现分别以地名表示，选择秦皇岛、广州、北京三个厂家进行对比。
硬件的常规指标主要包括柜体保温材料、电子门锁、计量方式。由于图片识别技术仍不成熟，目前大多采用重力感应称重，制冷主要采用压缩机（但制冷方式略有不同）。
除冷藏之外，北京厂家附加了一项黑科技——水分子保鲜技术，这项技术利用电磁波震动将食材固有水分驱动到茎叶部位，维护果蔬不失水，甚至继续光合作用，达到“无土活三天”的效果。据说该技术已应用在核潜艇厨房，效果极好，但成本增加不少，行业的争议在于究竟要不要在低温冷藏之外，增加昂贵的特殊保鲜技术？
冷藏派认为：社区生鲜周转很快，冷藏功能足以应对当日库存的保鲜问题，若当天出现剩余可以低价转卖食堂或小餐馆，通过日清日新，维持运营。
保鲜派认为：展销商品不像网购商品那样一一对应，只要是展销一定会有30%左右的剩余，既便植入时髦的大数据技术，也只能减少剩余，但绝对不可能消灭剩余。既然存在剩余，就面临着损耗，那么25%的损耗就能完全吞噬掉25%的毛利，盈利将成为不可能。
疫情期间，生鲜市场受到极大关注，社区生鲜柜销量激增，半年时间的实践，终于为这场争论提供了可靠数据。大量数据证实：展销供需不匹配问题始终存在，尾货转移不掉成本，毛利无法完全覆盖损耗。
冷藏版的生鲜柜平均存活率不到3个月，超过6个月的微乎其微，由于业主多为下岗职工与个体户，没有烧钱能力而大多关闭。由此可见，冷藏柜并没有解决社区生鲜最后100米的问题。
事后诸葛亮是这样分析的：冷藏柜已经发明100年了，在家电行业最发达的日本是无人售货机最普及的国家，但唯独没有生鲜售卖机，假如冷藏技术能解决生鲜销售问题，20年前就应该解决，根本不可能轮到中国乡镇企业家来实现。想想也是，并不是加个二维码，就叫创新。
真正的创新者，应该是北京的桃丘科技。
北京桃丘科技有限公司是物联网社区生鲜行业的开创者、领导者，该公司生产的桃丘美厨是全球第一款全自动社区生售卖机，它首创水分子保鲜与抑菌技术，将食材保鲜期延长4倍，将生鲜损耗降至2%。
为了减少人工成本，桃丘科技创建了生鲜供应平台——厨联网，消费移动端——采驿APP，每一台桃丘美厨均运营在厨联网之上，柜机能自动依据库存进行下单补货，第三方供货商按照“集采统配”方式，为同城网点进行补货；送货员入柜关门后，柜机自动完成报价、验货、付款、分润等系列工作，无须业主现场值守，便可全自动运营。
桃丘美厨的全程全自动，区别于仅限零售环节的半自动，是一款真正意义上的无人生鲜售卖机。“全自动”的意义不仅在于节省了人工成本，提升了收益，而在于它将一个需要人工打理的小生意，转化成为一款投资工具，豁然打开了生鲜柜机的市场空间。
只需投资10万元，就可以拥有一份每月高达七八千元的睡后收入。这在当下二三线城市，几乎相当于两三套房子产生的租金收入。桃丘美厨持续稳定的盈利能力，为全国市场的普及打下了坚实基础，让投资人再次看到了终结传统生鲜市场的希望。
科学技术是第一生产力，创新是推动行业变革的源动力。早在桃丘创立之初，愿景创投就投下了第一笔资金，2019年，晨辉资本领投了天使轮。2020年的桃丘科技，在全国十多个城市布设了几十个桃丘美厨营业网点，并通过投标方式获得山东滨州、东营、德州、湖北黄石等多地政府的智慧社区菜篮子工程运营权，在手柜机订单高达1万台。桃丘科技在疫情肆虐的形势下，为上万户家庭提供非接触式买菜服务，甚至在抖音上，成为万众瞩目的新一代网红产品。
厨联网不仅是一个生鲜交易平台，同时还是一个物联网管理平台，遍布全国各地的桃丘美厨运营在厨联网之上，类似淘宝店主，而承担“同城配送”职责的田兔供应链则类似于生产商，源源不断地为零售端提供货源。采驿APP则是为消费端提供扫码支付的专用工具。
桃丘科技创始人张东坡，是一位连续创业者，当然知道生鲜市场是个难啃的硬骨头，但他“划整为零、模块管理、两头放开”的战术，无疑是想在一个重资产行业，打造一个轻资产公司，他清晰地将桃丘科技定位于社区智能生鲜行业的信息服务商，而非人们想象的柜机制造商或生鲜零售商，这或许是桃丘科技终结生鲜市场的杀手锏！
随着物联网时代的到来，社区生鲜智能售卖机或将迎来风口，雪片般的集团订单已令厨联网满负荷运转，若需全国覆盖，厨联网也许还要借助资本的力量，才可能成为新赛道的独角兽。
